DESIGNAÇÃO DA UFCD: Engenharia de menus
CÓDIGO DA UFCD: 9760
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Analisar custos de produção das matérias-primas.
Preencher tabelas de perdas e desperdícios de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Enogastronomia
CÓDIGO DA UFCD: 9759
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Caraterizar o conceito de enogastronomia enquanto produto do turismo cultural e reconhecer a sua relação e importância no
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Análise económico-financeira no setor do turismo
CÓDIGO DA UFCD: 9758
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Reconhecer a importância e identificar os objetivos da análise
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Tendências em restauração e bebidas
CÓDIGO DA UFCD: 9757
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar a evolução social e tecnológica, associadas às exigências do conhecimento, inovação,
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Mixologia e técnicas de serviço
CÓDIGO DA UFCD: 9756
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Identificar e executar técnicas de “flair bartending”.
Identificar e executar técnicas de “mixologia
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de bar – técnicas de execução
CÓDIGO DA UFCD: 9755
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar e executar técnicas de mixologia.
Identificar e executar o serviço de misturas dos
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Teoria de bar – classificação de bebidas
CÓDIGO DA UFCD: 9754
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Reconhecer os perigos do consumo abusivo do álcool.
Identificar e caracterizar as diferentes
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Gestão do serviço de restauração e bebidas
CÓDIGO DA UFCD: 9753
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Planear, organizar e controlar a operação nas secções do restaurante e bar.
Organizar e
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Execução do serviço de restauração e bebidas
CÓDIGO DA UFCD: 9752
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Realizar inventários e reposição de stocks.
Executar o layout da sala de restaurante e
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização do serviço de restauração e bebidas
CÓDIGO DA UFCD: 9751
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Distinguir e classificar as diferentes tipologias de estabelecimentos, características,