DESIGNAÇÃO DA UFCD: Execução do serviço de restauração e bebidas

CÓDIGO DA UFCD: 9752

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Realizar inventários e reposição de stocks.

Executar o layout da sala de restaurante e mise-en-place adequada a cada tipo de serviço.

Executar a mise-en-place geral do bar, tendo em consideração os diferentes tipos de serviço de bebidas.

Executar as diferentes mises-en-place e serviços para cada tipo de iguaria: iguarias especiais, queijos, cozinha de sala e trinchagem.

Desenvolver as técnicas do acolhimento, atendimento e venda ao cliente.

Executar as etapas do serviço de vinhos “velhos” brancos, tintos e vinhos espumantes.

Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços.

Executar o serviço de composições de bar (cocktails) e sangrias.

Executar o serviço de bebidas quentes (café de balão, cappuccinos).

Realizar as tarefas de limpeza e manutenção das áreas de operação dos sectores de restaurante e bar (equipamentos, mobiliários e materiais), de acordo com as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Mise-en-place

Restaurante

Reposição de stocks

Mesas

Aparadores

Banquetas

Carros de serviço

Ofícios

Estufas

Cafetaria e/ou cave de dia

Reposição de stocks

Frigoríficos

Máquina de café

Bar

Reposição de stocks

Frigoríficos

Decorações

Técnicas de manuseamento de materiais limpos e sujos

Técnicas de atendimento ao cliente

Nota de encomenda

Serviço de bebidas

Restaurante

Serviço de água

Serviço de vinhos brancos e tintos “velhos”

Decantação

Serviço de espumantes

Serviço de bebidas quentes

Bar

Serviço de composições de bar (Cocktails)

Serviço indireto e serviço direto

Protocolo base do serviço

Serviço de iguarias

Métodos de serviço de mesa

Serviço à inglesa direto e indireto

Serviço à francesa

Outros

Técnicas de serviço de queijos

Carro

Travessa

Prato

Técnicas de serviço de cozinha de sala

Acepipe

Peixe

Carne

Sobremesa

Técnicas de serviço de trinchagem

Peixe

Carne

Protocolo base do serviço de comidas

Pequenos-almoços

Mise-en-place

Serviço (buffet e/ou à carta)

Pequeno-almoço continental

Pequeno-almoço à inglesa

Faturação

Recebimento em dinheiro

Recebimento em cartão (ATM)

Emissão de fatura

Fecho

Limpeza de mobiliários

Limpeza de equipamentos

Limpeza de frigoríficos

Limpeza da máquina de café expresso

Outras limpezas

Lavagem e arrumação de materiais

Louças

Copos

Talheres

Contagem/troca de roupa

Elaboração de requisições

Limpeza geral das áreas de operação

Desligamento de iluminação

Desligamento de sistemas de climatização

Desligamento de equipamentos não necessários