Formação Portugal
08-11-21

DESIGNAÇÃO DA UFCD: Enogastronomia

CÓDIGO DA UFCD: 9759

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Caraterizar o conceito de enogastronomia enquanto produto do turismo cultural e reconhecer a sua relação e importância no turismo interno e externo.

Reconhecer a importância económica, social e cultural e o papel da enogastronomia no contexto das novas motivações turísticas e a evolução da gastronomia no território português.

Distinguir o perfil do turista gastronómico, do enoturista e ecoturista.

Identificar a introdução de novos produtos ao longo da história do território e reconhecer o seu impacto na gastronomia portuguesa.

Identificar as principais regiões da gastronomia portuguesa, produtos DOP e DOC.

Identificar as regiões vinícolas portuguesas e a importância da denominação DOC e reconhecer as classificações de vinhos portugueses e a sua singularidade.

Definir e caracterizar a estrutura e os elementos de uma carta e de uma ementa.

Aplicar com segurança a harmonização entre alimentos e vinhos.

Conteúdos

Enogastronomia

Definição e conceito

Evolução histórica da gastronomia e da associação com o vinho

Gastronomia, produto turístico do destino – competição de um destino no sector e requisitos básicos de mercado

Enogastronomia e turismo, relação com o turismo cultural

Enogastronomia e PENT (Plano Estratégico Nacional de Turismo - o valor acrescentado no turismo em Portugal)

Perfil do turista gastronómico, do enoturista e ecoturista

Enoturismo, importância para o sector do turismo

A Gastronomia em Portugal

Cultura e tradições

Doçaria

Queijos

Especiarias e ervas aromáticas

Cozinha regional portuguesa: percurso geográfico

Rotas do vinho em Portugal, ligação com a gastronomia

Feira de produtos alimentares regionais, a sua importância para o turismo interno turismo externo

A Gastronomia do Mundo

Kosher

Macrobiótica

Mediterrânica

Continentes (Américas, Ásia, África, Europa)

Cozinha de autor

Cozinha de fusão

Harmonização entre alimentos e bebidas

Teoria geral do Food Pairin

Arquitetura da refeição e sua harmonização com os vinhos

Métodos e técnicas de aplicação

Ordem de serviço de pratos e vinhos durante uma refeição