UFCD 9759 - Enogastronomia
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Enogastronomia
CÓDIGO DA UFCD: 9759
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Caraterizar o conceito de enogastronomia enquanto produto do turismo cultural e reconhecer a sua relação e importância no turismo interno e externo.
Reconhecer a importância económica, social e cultural e o papel da enogastronomia no contexto das novas motivações turísticas e a evolução da gastronomia no território português.
Distinguir o perfil do turista gastronómico, do enoturista e ecoturista.
Identificar a introdução de novos produtos ao longo da história do território e reconhecer o seu impacto na gastronomia portuguesa.
Identificar as principais regiões da gastronomia portuguesa, produtos DOP e DOC.
Identificar as regiões vinícolas portuguesas e a importância da denominação DOC e reconhecer as classificações de vinhos portugueses e a sua singularidade.
Definir e caracterizar a estrutura e os elementos de uma carta e de uma ementa.
Aplicar com segurança a harmonização entre alimentos e vinhos.
Conteúdos
Enogastronomia
Definição e conceito
Evolução histórica da gastronomia e da associação com o vinho
Gastronomia, produto turístico do destino – competição de um destino no sector e requisitos básicos de mercado
Enogastronomia e turismo, relação com o turismo cultural
Enogastronomia e PENT (Plano Estratégico Nacional de Turismo - o valor acrescentado no turismo em Portugal)
Perfil do turista gastronómico, do enoturista e ecoturista
Enoturismo, importância para o sector do turismo
A Gastronomia em Portugal
Cultura e tradições
Doçaria
Queijos
Especiarias e ervas aromáticas
Cozinha regional portuguesa: percurso geográfico
Rotas do vinho em Portugal, ligação com a gastronomia
Feira de produtos alimentares regionais, a sua importância para o turismo interno turismo externo
A Gastronomia do Mundo
Kosher
Macrobiótica
Mediterrânica
Continentes (Américas, Ásia, África, Europa)
Cozinha de autor
Cozinha de fusão
Harmonização entre alimentos e bebidas
Teoria geral do Food Pairin
Arquitetura da refeição e sua harmonização com os vinhos
Métodos e técnicas de aplicação
Ordem de serviço de pratos e vinhos durante uma refeição