DESIGNAÇÃO DA UFCD: Bombonaria
CÓDIGO DA UFCD: 9784
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Conceber e interpretar fichas técnicas do produto de bombonaria.
Reconhecer os diferentes processos de fabrico de chocolate
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Pastelaria de sobremesa fria
CÓDIGO DA UFCD: 9783
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Conceber e interpretar fichas técnicas de pastelaria de sobremesa.
Conceber e interpretar fichas técnicas de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
CÓDIGO DA UFCD: 9782
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Conceber e interpretar fichas técnicas de biscoitos, bolos de chá e outros bolos
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Massas e aplicações
CÓDIGO DA UFCD: 9781
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Reconhecer as diversas aplicações de massas folhadas e de brioche.
Conceber e interpretar fichas técnicas das várias
DESIGNAÇÃO DA UFCD: História e cultura da pastelaria e panificação
CÓDIGO DA UFCD: 9780
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar os principais momentos da história da doçaria e pastelaria.
Reconhecer a
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Matérias-primas alimentares na pastelaria/padaria
CÓDIGO DA UFCD: 9779
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar as principais matérias-primas de pastelaria e panificação.
Utilizar as
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Doçaria conventual e tradicional portuguesa
CÓDIGO DA UFCD: 9778
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Conceber e/ou interpretar fichas técnicas de doçaria conventual e tradicional portuguesa.
Preparar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Padaria aplicada à restauração
CÓDIGO DA UFCD: 9777
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Conceber e/ou interpretar fichas técnicas de produtos de padaria aplicados à restauração.
Preparar o local
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Pastelaria clássica e internacional
CÓDIGO DA UFCD: 9776
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Conceber e interpretar fichas técnicas de pastelaria clássica e internacional.
Preparar o local de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desenvolvimento de produtos gastronómicos
CÓDIGO DA UFCD: 9775
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Desenvolver produtos gastronómicos, com base nos produtos tradicionais portugueses.
Analisar o