DESIGNAÇÃO DA UFCD: História e cultura da pastelaria e panificação

CÓDIGO DA UFCD: 9780

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os principais momentos da história da doçaria e pastelaria.

Reconhecer a doçaria e panificação como património imaterial.

Reconhecer os produtos de doçaria e panificação qualificados e tradicionais portugueses.

Conteúdos

História da doçaria e pastelaria

Produtos doces nos primórdios da alimentação

Principais elementos utilizados na confeção de doces

A Introdução do açúcar e diferentes utilizações

Contextualização da Doçaria Tradicional

Contextualização da Doçaria Conventual

A disseminação da Pastelaria

Excessos na utilização do açúcar

História da panificação

Origens da panificação

Primeiros cereais

Moagem dos cereais

História da farinha

Diversidade na unidade: o pão e pão doce

O pão como elemento de distinção social

Evolução na panificação

A Doçaria e a panificação como património imaterial

Tradições culturais e sociais associadas à doçaria e à panificação

O doce e o pão como produto votivo na relação com a divindade

O doce e o pão como símbolos culturais