DESIGNAÇÃO DA UFCD: Massas e aplicações

CÓDIGO DA UFCD: 9781

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer as diversas aplicações de massas folhadas e de brioche.

Conceber e interpretar fichas técnicas das várias massas folhadas e de brioche.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar as várias massas folhadas e massas de brioche.

Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria/padaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Massas folhadas e de brioche, e respetivas aplicações

Fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de preparação e fabrico de massas folhadas e de brioche, e respetivas aplicações

Decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar