DESIGNAÇÃO DA UFCD: Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos

CÓDIGO DA UFCD: 9782

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Conceber e interpretar fichas técnicas de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.

Reconhecer os serviços de coffee-break e lanches.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.

Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos

Receituário e fichas técnicas

Plano, display de trabalho e ementas diversificadas para serviços de coffee-break e lanches

Orçamentação, custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de preparação e fabrico de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos

Acondicionamento e conservação

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar