DESIGNAÇÃO DA UFCD: Matérias-primas alimentares na pastelaria/padaria

CÓDIGO DA UFCD: 9779

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as principais matérias-primas de pastelaria e panificação.

Utilizar as diferentes matérias-primas de pastelaria e panificação, tendo em consideração os principais fatores que influenciam a qualidade das matérias-primas de pastelaria.

Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentares.

Aplicar os métodos de conservação e armazenamento das diferentes matérias-primas de pastelaria e panificação.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Principais cereais e seus derivados

Variedades

Classificação

Aplicação

Sal

Variedades

Regulamentação

Principais frutos

Variedade

Classificação

Sazonalidade

Características de frescura

Açúcares e outros adoçantes

Variedades

Características

Gorduras vegetais

Azeites

Óleos

Margarinas

Matérias-primas de origem animal

Leite (tipos de leite e seus derivados)

Ovos (classificação e derivados)

Gorduras animais (classificação e tipos)

Frescura e qualidade

Fatores de influência

Estado de frescura

Procedimentos de conservação

Condições de armazenamento