DESIGNAÇÃO DA UFCD: Pastelaria clássica e internacional

CÓDIGO DA UFCD: 9776

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Conceber e interpretar fichas técnicas de pastelaria clássica e internacional.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar o produto de pastelaria clássica e internacional.

Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria/padaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Pastelaria clássica e internacional

Receituário e fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de preparação e fabrico de produtos de pastelaria clássica e internacional

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Equilíbrio nutricional e dietético

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar