DESIGNAÇÃO DA UFCD: Padaria aplicada à restauração

CÓDIGO DA UFCD: 9777

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Conceber e/ou interpretar fichas técnicas de produtos de padaria aplicados à restauração.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar o produto de padaria aplicados à restauração.

Organizar o fluxo de trabalho na padaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

As leveduras e o processo de fermentação

Receituário e fichas técnicas de produtos de padaria aplicados à restauração

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de preparação e fabrico de produtos de padaria aplicados à restauração

Decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar