DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de conservas
CÓDIGO DA UFCD: 1747
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Descrever e identificar as fases de fabrico de apertizados pelo método atual e tradicional.
Identificar as bases
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados - saladas, filetes e afins e cook and chill
CÓDIGO DA UFCD: 1746
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Explicar os principais tipos de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados - aperitivos e entradas, sopas e refeições
CÓDIGO DA UFCD: 1745
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Explicar de forma resumida os principais
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Planificação de receitas para pré-cozinhados
CÓDIGO DA UFCD: 1744
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Explicar os procedimentos base na seleção e preparação de receitas para
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de salgados e secos
CÓDIGO DA UFCD: 1743
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Explicar o processo de conservação do pescado por salga e seca.
Identificar as bases teóricas de elaboração
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de fumados
CÓDIGO DA UFCD: 1742
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Explicar o processo de conservação do pescado por fumagem.
Identificar as bases teóricas de elaboração de um CBPF
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de congelados
CÓDIGO DA UFCD: 1741
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Explicar o processo de conservação do pescado por congelação e ultracongelação.
Identificar as bases teóricas
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Métodos de avaliação da qualidade do pescado
CÓDIGO DA UFCD: 1740
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar os diferentes métodos de avaliação da qualidade.
Conteúdos
Tipo de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Higiene, segurança e qualidade alimentar na indústria do pescado
CÓDIGO DA UFCD: 1739
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Interpretar e diferenciar conceitos e documentos relativos à higiene,
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Planificação de código de boas práticas de fabrico
CÓDIGO DA UFCD: 1738
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Esquematizar um código de boas práticas de fabrico tipo para indústrias de