DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de pastelaria internacional
CÓDIGO DA UFCD: 8295
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.
Preparar e Confecionar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
CÓDIGO DA UFCD: 8294
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa.
Preparar e Confecionar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa
CÓDIGO DA UFCD: 8293
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Elaborar fichas técnicas.
Preparar doces e bolos regionais e
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de carnes, aves e caça
CÓDIGO DA UFCD: 8292
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar carnes, aves e
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de peixes e mariscos
CÓDIGO DA UFCD: 8291
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar peixes e mariscos.
Confecionar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha/pastelaria – aprovisionamento
CÓDIGO DA UFCD: 8290
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Implementar o circuito de mercadorias no âmbito do sistema de controlo de qualidade dos alimentos e
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place
CÓDIGO DA UFCD: 8289
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Preparar as condições para a execução do serviço de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
CÓDIGO DA UFCD: 8288
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Preparar as condições para a execução do serviço de
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
CÓDIGO DA UFCD: 8287
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo de custos na restauração
CÓDIGO DA UFCD: 8286
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de