DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de pastelaria internacional

CÓDIGO DA UFCD: 8295

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.

Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional.

Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.

Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Pastelaria e doçaria internacional

Tendências de evolução da pastelaria e doçaria

Evolução dos Receituários

Tipologias de pastelaria

Confeções de pastelaria

Com fruta

Sortido seco

À base de chocolate

Unitária

Outros

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Mise-en- place

Ordem da introdução da matéria-prima

Tempo de cozedura e temperatura

Empratamento

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração criativa

Normas de higiene e segurança