DESIGNAÇÃO DA UFCD: Tendências de cozinha

CÓDIGO DA UFCD: 9772

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Criar novos receituários de produtos de acordo com as novas tendências de cozinha.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar, empratar, decorar e apresentar produtos de novas tendências de cozinha (confeção em vácuo; confeção em baixa temperatura, entre outros).

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Novas tendências de cozinha

Fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de preparação e confeção de produtos de acordo com as novas tendências de cozinha

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Equilíbrio nutricional e dietético

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar