DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha clássica e internacional

CÓDIGO DA UFCD: 9771

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer a importância da gastronomia clássica e internacional.

Identificar produtos internacionais a aplicar na gastronomia mundial.

Criar novos receituários com os produtos de outros continentes.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar, empratar e decorar o produto de cozinha clássica e internacional.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Cozinha clássica e internacional

Fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de preparação e confeção de produtos de clássica e internacional

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Equilíbrio nutricional e dietético

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar