DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço clássico de restaurante

CÓDIGO DA UFCD: 8340

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.

Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.

Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Serviço clássico de restaurante

Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado

Técnicas de serviço à inglesa indireto, francesa

Serviço de vinhos

Serviço de aperitivos, digestivos e café

Normas de higiene e segurança