DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço fine dinning

CÓDIGO DA UFCD: 8341

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Realizar a mise-en-place fine dinning.

Executar o serviço à americana e à inglesa direto e indireto e respetivas bebidas de acompanhamento.

Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Serviço fine dinning

Mise-en-place (mesa redonda e à carta), serviço atoalhado e set up completo, serviço de cloche, serviço de luva branca.

Serviço à americana, à inglesa direto e indireto

Serviço de vinhos e champagne

Serviço de aperitivos, digestivos e café

Normas de higiene e segurança