DESIGNAÇÃO DA UFCD: Execução do serviço de restaurante/bar

CÓDIGO DA UFCD: 8338

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.

Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.

Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.

Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.

Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.

Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.

Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica

Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar

Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento

Características e normas de funcionamento

Funções da brigada de serviço de restaurante/bar

Roda da Cozinha e Roda do Bar

Equipamentos

Utensílios

Roupas / indumentária

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar

Características

Princípios de funcionamento e formas de utilização

Higienização, manutenção e conservação

Técnicas de execução do serviço de restaurante

Serviço à inglesa direto

Serviço à francesa

Serviço à americana

Serviço à russa

Técnicas de execução do serviço de bar

Direto

Indireto

Misto

Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar

Acolhimento, atendimento e informação

Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda

Iguarias

Preparação, capitação de alimentos e de bebidas

Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos

Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa

Contabilização e faturação

Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes

Regras profissionais específicas

Apresentação

Vestuário

Assiduidade e pontualidade

Atitude e postura profissionais

Normas de higiene e segurança