DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de bar

CÓDIGO DA UFCD: 8335

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.

Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.

Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.

Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.

Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.

Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento do serviço de bar

Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento

Características e normas de funcionamento

Equipamentos

Utensílios

Roupas / indumentária

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar

Características

Princípios de funcionamento e formas de utilização

Higienização, manutenção e conservação

Cartas de bar

Ficha técnica

Estrutura

Composição

Procedimentos de organização do serviço de bar

Processo e suporte documental

Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares

Planeamento da produção

Disposição dos meios físicos

Organização do trabalho

Previsão dos meios necessários

Limpeza da secção

Organização de eventos e serviços especiais

Normas de higiene e segurança