DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desmancha e separação das peças do peru

CÓDIGO DA UFCD: 1677

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer as instalações, equipamentos, utensílios, os processos e efetuar a desmancha e separação das peças de peru.

Conteúdos

Requisitos legais exigidos para as instalações fabris

Características sala de corte e desmancha

Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios

Ganchos e vias aéreas

Material de corte (facas, manchil, cutelo)

Serrotes e serras eléctricas

Máquinas de afiar eléctricas

Fuzil

Recipientes para retenção dos resíduos

Balança de precisão

Outros

Características das matérias-primas utilizadas

Valor nutricional da carne

Características organolépticas da carne - aspeto, cor, humidade, consistência, cheiro, sabor

Alterações superficiais e profundas

Procedimentos prévios à desmancha do peru

Estudo das tarefas

Elaboração do roteiro de trabalho

Preparação do local de trabalho

Recepção das matérias-primas e produtos auxiliares

Controle de stocks

Classificação da carne com base nos critérios técnico-profissionais

Armazenamento das matérias-primas

O retirar carcaça da câmara frigorífica

Noções do sistema internacional de unidades de medida (peso, capacidade temperatura)

Fases operatórias da desmancha do peru

Desmancha dos peitos do peru

Desmancha das pernas do peru

Desmancha das asas do peru

Desossa do restante da carcaça do peru

Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho