DESIGNAÇÃO DA UFCD: Gestão do negócio de restauração e bebidas

CÓDIGO DA UFCD: 9744

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Aplicar técnicas de gestão de equipas e brigadas para as diferentes secções de restauração e bebidas.

Calcular custos dos recursos humanos.

Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de restauração e bebidas.

Calcular o break-even point de diferentes tipos de operações de restauração e bebidas.

Analisar as operações de restauração e bebidas na perspetiva da rentabilidade e do revenue management.

Elaborar orçamentos (vendas e custos) para as operações de restauração e bebidas.

Identificar e aplicar princípios de sustentabilidade ao negócio de restauração e bebidas.

Criar e aplicar ferramentas de auditoria ao negócio de restauração e bebidas.

Conteúdos

Conceptualização de espaços e ciclo operacional (desenho e orçamentação)

Gestão de equipas e brigadas

Densidade

Dimensão

Horários

Férias

Índices de performance

Descritivos de funções

Noções laborais

Custos de pessoal

Salários

Segurança social

Subsídios e abonos

Alimentação

Formação

Custos de estrutura

Break-even point

Análises de rentabilidade

Revenue management

Revpash

Revpar

Revpac

Previsões e sazonalidade

Integração de restaurantes em alojamento

Taxa de captação de pequenos-almoços e jantares

Custos de operação de restaurante

Orçamentação

Sustentabilidade

Auditorias