DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo da qualidade da manteiga

CÓDIGO DA UFCD: 9552

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Descrever a composição da manteiga.

Descrever o diagrama de fabrico de produção da manteiga.

Avaliar a qualidade da manteiga com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.

Conteúdos

Manteiga

Definição, composição, classificação e caraterísticas

Pontos críticos de controlo

Controlo das matérias-primas

Controlo do processo de fabrico

Controlo do produto final

Determinação da acidez total

Determinação do teor de água

Determinação do resíduo seco isento de matéria gorda

Determinação da matéria gorda

Determinação da cinza total

Determinação do teor de cloretos

Legislação aplicável em vigor