UFCD 9551 - Técnicas de processamento industrial de queijos
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de processamento industrial de queijos
CÓDIGO DA UFCD: 9551
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar os principais tipos de queijo e sua distribuição.
Identificar os requisitos das queijarias e dos equipamentos e utensílios a utilizar no processo de produção industrial do queijo.
Descrever os procedimentos a considerar na limpeza e desinfeção da queijaria.
Indicar os fatores que intervêm na qualidade do leite.
Identificar as técnicas de tratamento térmico do leite.
Efetuar o fabrico de queijos, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.
Conteúdos
Produção industrial de queijo
Enquadramento
Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional, explorações e produção
Queijos certificados e com denominação de origem
Mercados e consumo nacional de produtos lácteos principais produtores e consumidores
Queijarias industriais
Requisitos das queijarias
Equipamentos e utensílios
Limpeza e desinfeção da queijaria
Objetivo da limpeza e desinfeção
Produtos e material de limpeza e desinfeção
Métodos de limpeza e desinfeção e desinfeção e sua frequência
Plano de limpeza e desinfeção
Normas da qualidade
Normas de higiene e segurança alimentar
Qualidade do leite para o fabrico de queijo
Caraterísticas
Composição
Fatores condicionantes
Análise
Tratamentos térmicos
Equipamentos e processos
Refrigeração
Termização
Processo tecnológico
Boas práticas de fabrico de queijo e requeijão
Escolha de fornecedores, recolha e transporte do leite
Receção, conservação e armazenamento do leite
Rotulagem, acondicionamento e embalagem
Rastreabilidade
Tratamento das águas residuais
Controlo de qualidade
Tipos de controlo
Rastreabilidade do produto
Aplicação dos princípios de HACCP
Licenciamento das instalações e atividade
Legislação aplicável
Normas de segurança e saúde no trabalho