DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo da qualidade de produtos derivados da carne

CÓDIGO DA UFCD: 9542

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar a composição e caraterísticas de produtos derivados da carne.

Identificar os parâmetros de avaliação da qualidade dos produtos derivados da carne.

Determinar analiticamente os constituintes de produtos derivados da carne.

Avaliar a qualidade dos produtos derivados da carne com base dos parâmetros definidos e na legislação aplicável em vigor.

Conteúdos

Definição, composição e caraterísticas dos produtos derivados da carne

Parâmetros de avaliação da qualidade dos produtos derivados da carne

Fatores que influenciam a vida dos produtos derivados da carne

A embalagem dos produtos derivados da carne

Análises a produtos derivados da carne

Determinação da proteína

Determinação da matéria gorda

Determinação do amido

Determinação da humidade

Determinação das cinzas

Determinação dos cloretos

Determinação do teor de nitritos

Determinação de aditivos alimentares

Legislação aplicável em vigor