DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo da qualidade do leite

CÓDIGO DA UFCD: 9541

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Caraterizar os diferentes tipos de leite.

Reconhecer os fatores de que depende a qualidade do leite ao nível da produção.

Identificar os pontos críticos de controlo no processo e do produto final dos diferentes leites de consumo tratados termicamente, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade do leite.

Avaliar a qualidade dos diferentes tipos de leite com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.

Conteúdos

Leite

Definição e composição

Classificação e caraterísticas

Tipos

Controlo da qualidade do leite

Fatores que influenciam a qualidade do leite nos centros de concentração e tratamento do leite

Pontos críticos de controlo

Avaliação da qualidade do leite à receção

Controlo dos sistemas de tratamento térmico do leite

Aspetos sensoriais, de composição e de higiene

Exame prévio

Prova pela fervura e pelo álcool

Prova do azul-de-metileno

Prova da fosfatase

Prova da peroxidase

Determinação da acidez total e pH

Determinação da matéria gorda pelo método de Gerber

Determinação da densidade relativa

Determinação da proteína

Determinação da cinza total

Determinação do teor de cloretos

Legislação aplicável em vigor