DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo da qualidade de produtos hortofrutícolas

CÓDIGO DA UFCD: 9539

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar a estrutura e composição química dos produtos hortofrutícolas.

Identificar os principais pontos críticos do processo e do produto final, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade dos produtos hortofrutícolas de acordo com a legislação aplicável.

Avaliar a qualidade dos produtos hortofrutícolas com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.

Conteúdos

Produtos hortofrutícolas

Estrutura e composição química

Caraterísticas organoléticas

Alterações dos produtos frescos e congelados

Fatores que influenciam a qualidade dos frutos e hortícolas

Normalização de frutos e produtos hortícolas

Controlo da qualidade do processo de transformação dos produtos hortofrutícolas

Análises físico-químicas

Análise sensorial

Análises microbiológicas

Identificação de pontos críticos

Aplicação de sistemas de autocontrolo

Controlo da qualidade dos produtos hortofrutícolas

Determinação do peso escorrido

Determinação do pH

Determinação do teor de humidade

Determinação do teor de cinzas

Determinação da acidez titulável

Determinação do teor de vitamina C

Determinação do teor de açúcares

Rastreabilidade

Legislação aplicável em vigor