DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de conservação de produtos hortofrutícolas e seus derivados

CÓDIGO DA UFCD: 9535

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as principais espécies e variedades de produtos hortofrutícolas e seus derivados.

Aplicar as principais técnicas de conservação de produtos hortofrutícolas e seus derivados, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

Produtos hortofrutícolas e seus derivados

Principais espécies e variedades - legumes, hortaliças, verduras, tubérculos, cogumelos, trufas, frutas, ervas aromáticas

Utilizações - saladas, sopas, guarnições e decoração

Acondicionamento e conservação

Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook-chill e cook-freeze”)

Controlo dos processos - medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, outros)

Utilização e tempo de conservação previstos

Correção dos desvios ocorridos

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho