DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de conservação de pescado

CÓDIGO DA UFCD: 9536

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as principais variedades de pescado.

Aplicar as principais técnicas de conservação de pescado, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

Pescado

Principais variedades de peixes, marisco e cefalópodes (polvo, lula), moluscos bivalves (ostras, berbigões, amêijoas e mexilhões), gastrópodes (búzios, burriés) e crustáceos (caranguejo, lagosta, camarão)

Acondicionamento e conservação de pescado

Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook-chill e cook-freeze”)

Controlo dos processos - medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, …)

Utilização e tempo de conservação previstos

Correção dos desvios ocorridos

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho