DESIGNAÇÃO DA UFCD: Conservação de produtos alimentares

CÓDIGO DA UFCD: 9533

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os objetivos dos diferentes tipos de conservação de produtos alimentares.

Distinguir os métodos de conservação de produtos alimentares, analisando as suas vantagens e desvantagens.

Diferenciar os equipamentos e utensílios utilizados em cada tipo de conservação.

Identificar as operações prévias à conservação de acordo com o tipo de alimento e método de conservação a aplicar.

Identificar as alterações físico-químicas e organoléticas após a aplicação do método de conservação.

Aplicar as técnicas de conservação adequadas ao objetivo de produção e tipo de produto alimentar, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

Tipos e métodos de conservação de produtos alimentares

Conservação pelo calor

Pasteurização

Esterilização

Evaporação

Extrusão

Escaldão/Branqueamento

Conservação pelo controle da humidade

Secagem natural

Desidratação ou secagem artificial

Conservação pela fumagem

Conservação pelo frio

Refrigeração

Congelação/Ultracongelação

Criogenização

Liofilização

Crioconservação

Adição de produtos químicos

Aditivos (de acordo com a legislação aplicável em vigor)

Acidificação

Adição de açúcar

Adição de sal

Conservação pela fermentação

Fermentação alcoólica

Fermentação acética

Fermentação láctica

Radiação e ionização

Outros tipos de conservação de produtos alimentares

Equipamentos de conservação de produtos alimentares

Operações prévias a cada tipo de conservação

Alterações organoléticas e físico-químico dos produtos alimentares após a aplicação do método de conservação

Armazenamento dos produtos alimentares após a aplicação de métodos de conservação

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho