DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de processamento e conservação de azeites e gorduras vegetais

CÓDIGO DA UFCD: 9532

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Caraterizar a produção de azeite e gorduras vegetais.

Aplicar os processos tecnológicos adequados à obtenção de diferentes tipos de azeite, efetuando as análises físico-químicas e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos, respeitando as normas aplicáveis.

Aplicar os processos tecnológicos adequados à obtenção de gorduras vegetais, efetuando as análises físico-químicas e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

Azeites e gorduras vegetais

História da produção

Composição

Importância alimentar

Mercado nacional, comunitário e internacional

Matérias-primas

Azeitona

Outras variedades

Processos de obtenção de azeites e de gorduras vegetais

Colheita

Transporte

Receção

Lavagem

Processo de extração (contínuo e clássico)

Produto final

Armazenamento

Conservação

Legislação aplicável

Controlo de qualidade

Matérias-primas

Durante o processamento

Ao produto final

Prova de azeites e gorduras vegetais

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho