DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de processamento e conservação de produtos lácteos

CÓDIGO DA UFCD: 9531

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Caraterizar a indústria de laticínios em Portugal e na Europa.

Identificar os fatores que condicionam a qualidade da matéria-prima dos produtos lácteos.

Reconhecer os diversos processos de fabrico de produtos lácteos.

Manusear os equipamentos utilizados na produção de lacticínios respeitando as normas aplicáveis.

Produzir produtos derivados do leite respeitando as normas aplicáveis.

Aplicar técnicas de conservação e tratamento de produtos lácteos, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

A indústria de laticínios em Portugal e na Europa

Fatores que condicionam a qualidade da matéria-prima

Processos de fabrico de produtos lácteos

Leite (magro, meio gordo, gordo, vitaminado, com sabor, outros)

Leite em pó

Manteiga

Natas

Queijo

Iogurte

Leite concentrado

Tratamento de produtos lácteos

Conservação de produtos lácteos

Equipamentos

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho