DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de processamento dos produtos hortofrutícolas e seus derivados

CÓDIGO DA UFCD: 9530

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar o tipo de produtos hortofrutícolas e seus derivados utilizados na indústria.

Identificar os fatores que influenciam o processamento e conservação de produtos hortofrutícolas.

Aplicar os métodos de processamento de produtos hortofrutícolas e seus derivados, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar, de segurança e saúde no trabalho.

Identificar e utilizar os equipamentos necessários ao processamento de produtos hortofrutícolas e seus derivados.

Conteúdos

Generalidades aplicadas aos produtos de origem vegetal

Receção e acondicionamento dos produtos hortofrutícolas e seus derivados

Receção na unidade transformadora

Pesagem e controlo da matéria-prima

Pré-arrefecimento e/ou armazenagem

Preparação da matéria-prima

Lavagem/ descasque/ descaroçamento

Fragmentação

Desinfeção e/ou aplicação de auxiliares tecnológicos

Outras operações

Equipamentos necessários ao processamento de produtos hortofrutícolas e seus derivados

Métodos de processamento aplicados aos produtos hortofrutícolas e seus derivados

Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de processamento

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho