DESIGNAÇÃO DA UFCD: Técnicas de processamento de produtos cárneos e seus derivados

CÓDIGO DA UFCD: 9529

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os fatores que influenciam a qualidade da carne.

Identificar as fases de fabrico dos enchidos, presunto e fiambre.

Manusear os equipamentos utilizados na transformação de produtos cárneos e seus derivados.

Proceder ao manuseamento e processamento de produtos cárneos e seus derivados respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

Fatores que influenciam a qualidade da matéria-prima

Processo tecnológico de processamento da carne, salsichas frescas, enchidos, fiambre e presunto

Equipamentos utilizados no fabrico

Carne

Hambúrgueres

Enchidos

Salsichas frescas

Fiambre e presunto

Métodos e técnicas de processamento de produtos cárneos

Normas da qualidade

Normas de higiene e segurança alimentar

Normas de segurança e saúde no trabalho