DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e confeção de carnes assadas

CÓDIGO DA UFCD: 9037

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Aplicar os procedimentos inerentes ao processo de preparar carnes para assar.

Assar as carnes.

Aplicar as regras de acondicionamento e conservação de carnes assadas.

Conteúdos

Processo de assar carnes no take away

Carnes para assar e suas características organolépticas

Temperos utilizados

Procedimentos a seguir no processo de assar carnes

Controlo do ponto de cozedura da carne

Controlo da temperatura durante e após o processo de assar carnes

Regras de acondicionamento e conservação das carnes assadas

Preenchimento de formulários de controlo do processo

Utilização e manutenção do assador

Higienização dos equipamentos de assar

Produtos de higienização e a sua correta utilização