DESIGNAÇÃO DA UFCD: Matérias-primas utilizadas no take away

CÓDIGO DA UFCD: 9036

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal utilizados no take away.

Reconhecer os fatores influentes na qualidade dos géneros alimentícios utilizados no take away.

Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios utilizados no take away.

Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos géneros alimentícios utilizados no take away.

Conteúdos

Géneros alimentícios de origem vegetal utilizados no take away

Variedade

Classificação

Origem

Sazonalidade

Características físicas e nutritivas

Características de frescura

Géneros alimentícios de origem animal utilizados no take away

Variedade

Classificação

Origem

Características físicas e nutritivas

Características de frescura

Controlo de qualidade dos géneros alimentícios utilizados no take away

Fatores de influência

Estados de frescura

Procedimentos de conservação

Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)

Riscos