DESIGNAÇÃO DA UFCD: Métodos de produção, embalamento e conservação de produtos de take away

CÓDIGO DA UFCD: 9035

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Descrever os métodos de produção dos produtos de take away.

Aplicar os métodos de acondicionamento, armazenagem e conservação dos produtos de take away.

Aplicar as normas de comercialização das carnes e produtos cárneos.

Conteúdos

Produção de produtos de take away

Matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Técnicas de preparação e confeção dos produtos

Técnicas de regeneração

Controlo de qualidade do processo de produção

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Receção, conferência e verificação de qualidade dos produtos de take away

Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos produtos de take away

Técnicas de verificação da temperatura

Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras

Normas de comercialização de produtos cárneos

Condições higiénicas e técnicas da distribuição de carnes e seus produtos

Meios de distribuição

Condições de distribuição

Lavagem e desinfeção dos meios de distribuição

Condições higiénicas e técnicas da venda de carnes e seus produtos

Requisitos gerais dos locais de venda

Requisitos higiénicos e técnicos das instalações e do funcionamento dos locais de venda

Condições do pessoal

Preparação e venda de carnes e seus produtos

Agentes de lavagem e desinfeção

Venda de pré-embalados

Legislação aplicável