DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processos de fabrico de produtos de take away

CÓDIGO DA UFCD: 9034

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar o tipo de Matérias primas utilizadas na coinfecção.

Caracterizar o processo de preparação das matérias-primas.

Caracterizar os processos de confeção, arrefecimento e embalamento (Cook Chill).

Conteúdos

Matéria-prima utilizada

Receção de matéria-prima

Produtos frescos e 4ª gama

Acondicionamento em câmaras frigoríficas

Preparação da matéria-prima

Preparação por lote de produção

Separação de frescos e congelados

Demolha, temperos e marinadas

Confeção

Partidas da cozinhas (frituras, basculantes, fornos, sopas )

Controlo da confeção por lote de produção

Prova e registos de temperatura

Arrefecimento e embalamento

Controlo de temperatura de arrefecimento

Embalamento e etiquetagem

Distribuição