DESIGNAÇÃO DA UFCD: Análise sensorial e emparelhamento dos produtos de charcutaria

CÓDIGO DA UFCD: 9031

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as caacterísticas dos produtos de charcutaria com base numa análise sensorial.

Emparelhar produtos de charcutaria tendo em conta as características identificadas.

Conteúdos

Análise sensorial dos produtos de charcutaria

Âmbito de aplicação da análise sensorial

Os sentidos e a análise sensorial: visão, gosto, olfato, tato e audição

Métodos de análise

Parâmetros a observar

Condições de realização

Fatores que influenciam a análise sensorial

Cuidados a ter na análise sensorial

Emparelhamento dos produtos de charcutaria

Tipos de produtos

A combinação de produtos para criação de emparelhamentos

A ciência como suporte ao emparelhamento

Receitas de emparelhamentos

O emparelhamento como estratégia para impulsionar as vendas