DESIGNAÇÃO DA UFCD: Presunto - produção e consumo

CÓDIGO DA UFCD: 9030

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os principais tipos de presunto e sua origem.

Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos presuntos.

Conteúdos

Preparação de presunto

História do presunto

Processo de preparação do presunto

Características organolépticas, físicas e nutritivas do presunto

Comercialização de presunto

Distribuição regional dos diferentes tipos de presunto

Presuntos portugueses

Denominação de origem protegida (DOP)

Indicação geográfica protegida (IGP)

Outros presuntos

Regiões demarcadas

Produtos originários de cada região demarcada

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos presuntos

Presuntos estrangeiros

Distribuição geográfica dos diferentes presuntos estrangeiros

Produtos originários de cada país

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos produtos

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção integrada (PI), Modo de produção integrado (MPI) e Modo de produção biológico (MPB)

Denominação de origem protegida (DOP), Indicação geográfica protegida (IGP) e Especialidade tradicional garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação