DESIGNAÇÃO DA UFCD: Queijos tradicionais e estrangeiros

CÓDIGO DA UFCD: 9029

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os principais tipos de queijos e sua origem.

Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos queijos.

Reconhecer os fatores influentes na qualidade dos queijos e identificar os riscos associados.

Verificar e controlar a qualidade dos queijos.

Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos queijos.

Aplicar as normas de comercialização de queijos.

Conteúdos

Fabrico de queijo

Tipos de queijos;

Fatores de categorização dos queijos

Queijos frescos, soros e coalhada esticada

Queijos classificados por textura

Queijos classificados pelo teor de gordura

Queijos embolorados

Queijos fundidos

Processo de fabrico

Coagulação

Coalhada

Amadurecimento

Sazonalidade

Queijos nacionais

Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional

Processo de fabrico de queijo

Regiões demarcadas

Características físicas e nutritivas dos queijos de cada região demarcada

Produtos originários de cada região demarcada

Características de frescura

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos

Queijos estrangeiros

Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros

Produtos originários de cada país

Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país

Características de frescura

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos

Controlo de qualidade

Qualidade dos queijos

Características e composição

Fatores condicionantes

Procedimentos de conservação

Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)

Riscos

Normas de comercialização de queijos

Requisitos dos locais de venda – Condições higiénicas e técnicas de laboração

Instalações

Equipamentos

Matérias-primas

Pessoal

Regras de rotulagem de queijos – informação a constar

Legislação aplicável

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)

Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação