DESIGNAÇÃO DA UFCD: Carnes tradicionais e estrangeiras

CÓDIGO DA UFCD: 9028

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os principais tipos de carnes e sua origem.

Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos enchidos e outros produtos cárneos curados.

Conteúdos

Classificação dos produtos curados

Produtos curados crus de cura prolongada - salames crus, salpicões, presuntos, etc.

Produtos curados cozidos - fiambre, mortadela, morcela, galantines, filete afiambrado, etc.

Produtos curados fumados - bacon, chouriço, salpicão, paio, painho, farinheira, alheira, etc.

Produtos curados cozidos e fumados - mortadelas fumadas, presunto York, etc.

Produção de enchidos tradicionais

Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de enchidos a nível regional e nacional

Valorização comercial dos enchidos tradicionais

Denominação de origem protegida (DOP)

Indicação geográfica protegida (IGP)

Especialidade tradicional garantida (ETG)

Regiões demarcadas

Características físicas e nutritivas dos enchidos de cada região demarcada

Produtos originários de cada região demarcada

Características de frescura

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos enchidos

Produtos estrangeiros

Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros

Produtos originários de cada país

Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país

Características de frescura

Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos produtos

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)

Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação