DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização operacional – charcutaria

CÓDIGO DA UFCD: 9027

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar as características e as regras de funcionamento de uma charcutaria.

Utilizar os equipamentos e utensílios de uma charcutaria.

Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.

Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de charcutaria.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento de uma charcutaria

Tipologia de estabelecimentos

Instalações

Equipamentos

Utensílios

Fardamento

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios de uma charcutaria

Características

Funções

Utilização correta

Higienização, manutenção e conservação

Aprovisionamento dos produtos de charcutaria

Receção, conferência e verificação de qualidade

Não conformidades e reclamações

Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos produtos de charcutaria

Controlo de stocks

Formulários aplicados

Procedimentos de organização de uma charcutaria

Planeamento do serviço e organização do trabalho

Etapas de trabalho nos vários períodos do dia

Tarefas de abertura da secção

Tarefas de fecho da secção

Preparação e organização do local de trabalho

Previsão dos meios necessários

Limpeza e higienização da secção

Procedimentos de higienização da secção

Boas práticas de higienização

Produtos de higienização

Preenchimento das fichas técnicas de higienização