DESIGNAÇÃO DA UFCD: Produtos de charcutaria

CÓDIGO DA UFCD: 9026

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar e caracterizar os diversos produtos de charcutaria.

Conteúdos

Queijos

Variedade

Classificação

Origem

Sazonalidade e cadências semanais

Carnes (presuntos, fiambres e enchidos)

Variedade

Classificação

Origem

Sazonalidade e cadências semanais

Outros produtos (azeitonas, tremoços, patés)

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)

Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação