DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processos e métodos de conservação e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados

CÓDIGO DA UFCD: 9017

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Descrever as regras de conservação, acondicionamento, armazenagem e comercialização de produtos de padaria e pastelaria, matérias-primas e produtos acabados.

Identificar as diversas fases do aprovisionamento dos produtos de padaria/pastelaria.

Conteúdos

Conservação, acondicionamento e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados

Matérias-primas: farinhas, iscos, leveduras, sal, açúcar, melhorante, margarinas / gorduras / óleos, cremes, frutas, ovos, outras

Características das massas refrigeradas e congeladas e respetivos cuidados na conservação

Fatores que influenciam o estado de conservação das matérias-primas e produtos acabados

Regras de conservação, acondicionamento e armazenagem de matérias-primas

Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras

. Normas de comercialização dos produtos de padaria e pastelaria

Requisitos dos locais de venda – condições higiénicas e técnicas de laboração

Instalações

Equipamentos

Matérias-primas

Pessoas

Características que devem obedecer os diferentes tipos de pão

Regras de rotulagem dos produtos de padaria e pastelaria – informação a constar

Aprovisionamento dos produtos de padaria/pastelaria

Receção, conferência e verificação de qualidade

Não conformidades e reclamações

Legislação aplicável