DESIGNAÇÃO DA UFCD: Transformação de massas refrigeradas

CÓDIGO DA UFCD: 9018

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Efetuar tarefas manuais de fabrico de pão a partir de massa refrigerada.

Conteúdos

Produção de massa refrigerada na loja

Gestão de pedidos

Receção e armazenamento na massa refrigerada

Fermentação, cozedura, embalamento e etiquetagem

Técnica de fermentação de artigos de massa refrigerada

Cozeduras faseadas

Acabamentos: farinha e corte

Arrefecimento

Embalamento e etiquetagem

Matriz de produção de massa refrigerada

Pontos críticos na receção e da operação de massa refrigerada