DESIGNAÇÃO DA UFCD: Produtos de padaria e pastelaria

CÓDIGO DA UFCD: 9016

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar e caracterizar as diversas categorias de pão.

Identificar e caracterizar as diversas categorias de produtos de pastelaria.

Caracterizar as técnicas de fabrico de produtos de padaria e pastelaria.

Conteúdos

Categorias de pão e sua caracterização

Pães de Portugal ou normais

Pães de mistura

Pães especiais

Categorias de produtos de pastelaria e sua caracterização

Bolos festivos

Bolos com creme

Bolos sem creme

Bolos regionais

Bolos saúde

Pastelaria salgada

Fabrico de produtos padaria e pastelaria – informação de base

Matérias-primas utilizadas

Receitas e fichas técnicas

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)

Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação