DESIGNAÇÃO DA UFCD: Arte cisória

CÓDIGO DA UFCD: 8333

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.

Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente.

Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente.

Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.

Cumprir as regras de higiene e segurança.

Conteúdos

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Produtos alimentares

Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)

Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)

Técnicas de preparação de frutas

Descasque e corte da fruta

Descaroçar

Técnicas de preparação de frutas para buffets

Técnicas de execução de salada de fruta

Noções anatómicas de alguns animais

Carnes

Peixes

Técnicas de trinchar peixes

Técnicas de despinhar e dividir peixes

Pequenos

Grandes

Frios

Quentes

Fumados

Técnicas de trinchar peças de carne

Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves

Capitações

Normas de higiene e segurança