DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeções de sala

CÓDIGO DA UFCD: 8332

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.

Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de confeção em sala

Entradas

Peixes

Mariscos

Carnes

Sobremesas (frutas e doces)

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Ingredientes, características e utilização

Condimentos, características e utilização

Guarnições

Molhos

Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros

Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala

Preparação/confeção de entradas

Preparação/confeção de peixes

Preparação/confeção de carnes

Preparação/confeção de sobremesas

Controlo de tempos e temperaturas

Flamejar

Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala

Regras de empratamento e decoração.

Normas de atendimento de clientes

Normas de higiene e segurança