DESIGNAÇÃO DA UFCD: Gastronomia e cultura

CÓDIGO DA UFCD: 8331

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer a importância e influência da cozinha francesa na gastronomia.

Identificar a evolução, desenvolvimento e impacto da gastronomia enquanto património cultural.

Identificar e caracterizar os produtos gastronómicos nacionais.

Caracterizar os principais vinhos portugueses.

Relacionar os hábitos e culturas alimentares com as principais tendências gastronómicas.

Analisar os efeitos da globalização na gastronomia portuguesa.

Conteúdos

História da cozinha/pastelaria

Evolução

Influência da cozinha francesa na gastronomia

Influências na cozinha portuguesa

Gastronomia

Património cultural (evolução e desenvolvimento)

Regional

Nacional

Mediterrânica

Produtos gastronómicos nacionais

Novos produtos culinários

Produtos de qualidade certificados

Vinhos

Queijos, enchidos e ensacados

Outros

Hábitos e culturas alimentares

Tendências gastronómicas

Cozinhas do mundo