DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeção e decoração de bolos artísticos

CÓDIGO DA UFCD: 8327

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Elaborar fichas técnicas.

Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.

Confecionar bolos artísticos alusivos a épocas festivas e eventos especiais.

Aplicar técnicas de decoração criativa em bolos artísticos.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de bolos artísticos

Casamento

Batizado

Aniversário

Outros

Principais tipos de recheios e coberturas

Cremes

Massapão

Fondant

Outros

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de bolos artísticos

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de confeção e recheio de bolos artísticos

Técnicas de decoração

Método de queda

Método deslizante

Transposição do desenho

Moldagem

Elementos decorativos (folhas de açúcar, massapão, chocolate, fitas, laços, outros)

Produtos decorativos (flores, bases, figuras, fitas, laços, outros)

Letragem (diferentes tipos de letra)

Processos de decoração

Trabalho do açúcar, enrolar, moldar e cortar da massa

Diferentes tipos de moldes

Preparação e aplicação de coberturas

Decoração com saco, com espátula, outros

Transposição de desenhos

Pastilhagem

Aplicação de letragem

Aplicação de placas ornamentais e outras coberturas

Realização, encadeamento e acabamento criativo das peças

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança